淮揚菜是哪個地方的菜

淮揚菜系大多以江湖河鮮為主料，以頂尖烹藝為支撐，以本味本色為上乘，以妙契眾口為追求，雅俗共賞而不失其大雅，尤其是“和、精、清、新”的獨特理念。

淮揚菜十分講究刀工，刀功比較精細，尤以瓜雕享譽四方；又講究火功，擅長燉、燜、煨、焐、蒸、燒、炒，清鮮而略帶甜味。

淮揚菜是中國傳統四大菜系之一，發源於揚州、淮安。所以“淮”即淮菜，代表淮安一帶的淮河流域。

總結淮揚菜的特點就是原料鮮活、刀工精細、注重本味、火工講究、富於變化。但淮揚菜也因其精細，做工耗時，口味偏淡或甜，在大眾社會，反而沒有川菜、湘菜等入門較快的菜系熱門。