炸魚塊的麪糊怎麼做

要想使炸魚塊金黃，麪糊，也就是炸糊的調製很重要。炸糊一般採用雞蛋、澱粉、麪粉和水四部攪拌而成。這四部分中，水是必須的，其他三者可以任意搭配。在説怎麼搭配之前，先説下炸糊中每個成分的作用。雞蛋一方面可以使待炸食材變嫩，另一方面還可以起到增色的作用，讓食材變得更加金黃；澱粉可以起到糊化阻絕食材內部水分流失的作用；麪粉可以增加食材上漿的厚度，搭配澱粉，可以做到酥脆可口。下面看下常見的搭配以及對食材起到的效果：

雞蛋+澱粉+水：

這種炸糊一般比較稀，食材上漿的厚度也比較薄，因此，炸出的食材金黃酥脆，外酥裏嫩，食材上基本沒有多餘的炸糊包裹。用這種炸糊給食材上漿的時候要注意下順序，要先在雞蛋液中裹一下，再放到澱粉中裹一下。這樣做的目的是讓雞蛋液接觸食材，澱粉在最外面隔絕，這樣內部水分以及雞蛋水分不會大量流失，真正的外酥裏嫩。

雞蛋+麪粉+水：

這種炸糊一般比較濃稠，食材上漿也會比較厚，但是缺乏了澱粉，導致炸出的食材不會酥脆，因此，這種炸糊比較適用於口感偏軟的食材。

雞蛋+澱粉+麪粉+水：

這種炸糊比較濃稠，上漿較厚，但是內部添加了澱粉，雖然上漿較厚，但也會酥脆，且加入了雞蛋，炸出的食材將會金黃酥脆，並且口感外焦裏嫩，香味濃郁。大部分待炸食材都可採用此種炸糊，但是要注意下比例，一般一個雞蛋即可，澱粉的量要多於麪粉。

綜上，對於炸魚塊，我推薦採用此種炸糊，可使得魚塊會金黃酥脆。

魚的種類繁多，但是説到炸魚塊，一般可以用鱈魚，鱸魚，龍頭魚等這些魚都是可以的，我們就拿龍頭魚説吧，龍頭魚，它是一種軟骨的海魚，別名又叫豆腐魚，水電魚等，其肉質非常的細嫩鮮美、吃起來口感軟軟的，魚刺也是刺也是非常的少，只有中間一根脊樑骨，不論是小孩老人都非常的適合食用。

食材：草魚一條，葱薑蒜，料酒，胡椒粉，五香粉，鹽，雞蛋，麪粉，澱粉

製作步驟：

1、新鮮草魚去麟、去內臟，切成魚塊，用水浸泡一會，撈出瀝乾水分，放入盆中。

2、葱薑蒜切片，放到魚肉中，料酒，胡椒粉，五香粉，鹽，全部都放進來，醃製去腥，入味。多醃製一會。

3、挑去葱薑蒜，加入雞蛋，麪粉和澱粉，攪拌至魚肉掛糊。

4、油温燒至7-8成熱，將魚塊下鍋，表面的糊經過高温，會迅速凝固，然後轉中小火，繼續炸制魚塊變成比較淺色的金黃色，撈出。

5、油温燒至8成熱，倒入魚塊復炸，炸至表皮酥脆，顏色變成金黃色即可撈出瀝油。

1、草魚清洗時要將肚子裏面的黑色膜全部揭掉，這個比較腥，切成塊後要用清水再浸泡一會，將血水浸泡乾淨。

2、魚肉一定要醃製，然後再裹糊，再炸制。

3、魚肉第一次炸至斷生，第二次炸制上色，所以第二次油温略高。第一次炸制魚塊要用中小火，如果用大火，沒等魚全部下鍋，就炸糊了，而且魚肉吸油還特別嚴重。復炸時用中火即可。