炸魚塊油温多高合適

要想使炸出的魚塊金黃，油温的控制很關鍵。鍋內的油温太低，炸至時間變長，吸油增多，不僅炸出的食材顏色淺淡而且口感油膩；油温太高，容易使食材焦糊且不熟。因此，合適的油温特別重要。一般炸制用的油温大約在七成左右。目的是使下入的食材快速定型上色，尤其是帶有炸糊的食材。那如何判斷油温呢？

五成以下的油温，表面無波瀾，如果鍋內有水分，會聽劈里啪啦的聲響；

五六成油温，聲音逐漸減小直至沒有；

七八成油温表面已有少量青煙冒出，油以上表面空氣較熱；

九成以上油温鍋內有大量青煙冒出，油温很高，如果此時下入帶水的食材，會有火苗冒出。

因此，當油有少量青煙冒出即可將掛好糊的魚塊下入鍋內進行油炸，炸制剛開始不要輕易翻動，以免破壞定型，使炸出的魚塊表面不夠光滑。

答：魚塊粘上面糊炸出來的魚塊效果會更好，如果魚塊粘上乾粉來炸制，這樣乾粉下鍋後就會容易脱落，魚塊表面的乾粉脱落這樣炸出來的魚塊就不夠酥脆、色澤不夠金黃，同時脱落的乾粉在鍋中經過高温的炸制容易發出焦味，鍋中的油會變黑，這樣就會影響成菜的味道。

調料：薑片、蒜泥、葱段、幹澱粉、料酒、食鹽、胡椒粉，具體的醃製方法如下：

1、醃製前，我們需要將魚塊上的水分，擦拭乾淨，這樣醃製時魚塊才能更加入味；

2、放入我們準備好的薑片、蒜瓣、香葱段；

3、放入1勺食鹽、1勺幹澱粉、2勺料酒、少許的胡椒粉，攪拌均勻，蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏，醃製2個小時左右；

4、醃製好之後，揭開保鮮膜，魚腥味幾乎是聞不到的，香葱和料酒的味道比較明顯，而且還會醃製出一部分汁水；

5、下鍋油炸的時候，可以多放些油，油温加熱至6成左右，轉中小火，用筷子將魚塊逐一的放入鍋中，小火慢煎，最好選擇不粘鍋，這樣炸魚塊比較簡單，色澤也比較好看。

1. 作為通乳食療時應少放鹽

2. 烹製魚肉不用放味精，因為它們本身就具有很好的鮮味;

3. 煎魚不粘鍋的竅門:先把炒鍋洗淨，放旺火上燒熱，再用切開的生薑把鍋擦一遍，然後在炒鍋中放魚的位置上淋上一勺油，油熱後倒出，再往鍋中加涼油，油熱後下魚煎，即可使魚不粘鍋底;

4. 鮮魚雖然滋味鮮美，但含脂肪少，成菜缺少脂肪的香味，還或多或少地帶有腥臭等異味，為了彌補魚餚的這些缺陷，在烹調時加入適量的肥膘肉，可以增加菜餚的香味與營養價值，去除魚的腥臭味，並使成菜汁明油亮，質量提高;

5. 活宰的魚不要馬上烹調，否則肉質會發硬，不利於人體吸收。