炸魚塊放什麼調料好吃

炸魚塊要想炸成金黃色其中重要的不僅僅是調料，其中油温的控制也起到關鍵的作用，炸制可以使魚塊着色，同時也可以使魚塊變的酥脆，魚塊怎樣做可以使色澤更好看、外酥裏嫩？主要有下面兩點：

調麪糊：

炸出來的魚塊是否酥脆、色澤是否金黃與所調的麪糊有很大的關係，調麪糊所用到的材料就有：麪粉、澱粉、吉士粉，其中三者的比例可以為：3:5:1，三者混合再加入少量的清水調成糊狀就可以，魚塊粘上面糊就可以下鍋炸。

油温的控制：

在炸魚塊的時候油温的控制可以説是最為重要，魚塊要以中油温下鍋，炸定型後就撈出，然後再把鍋中油温升高（約八成油温）再復炸一次，經過這樣的處理魚塊可以達到外酥裏嫩、色澤金黃的效果。

如果大家愛吃魚，炸魚塊大家一定多少都有些瞭解，想要將魚塊炸成金黃色，其實比較簡單，將魚塊炸成金黃色大致有兩種不同的形式：

1、將醃製好的魚塊在下鍋油炸前，裹上一層面糊，通過在油鍋中的煎炸，將麪糊炸至定型後，魚塊才能呈現出非常漂亮的金黃色，但是，這樣的做法，我家只有在春節前，準備年菜時才會這樣製作，麪糊的調製方法如下：

依據魚塊的多少，來決定麪粉的多少，大約一條中等大小的草魚，需要調製一大碗麪糊，碗中放入2大勺麪粉，雞蛋2個、小半勺生抽調味，放入清水攪拌均勻，清水的量不能太多，大約能夠將麪糊攪拌至我們平常吃的芝麻醬的那種狀態，用筷子將碗中的麪糊提起，滴下來的麪糊是成線性的；

麪糊是裹在魚塊表面的，所以還需要放入少許的食鹽調味，為了保證炸好的魚塊更加好吃，麪糊的鹹淡一定要親自嘗試；

麪糊中加入雞蛋的作用，除了讓炸好的魚塊更加酥脆，另外一個作用，雞蛋加入麪糊中後，炸好的魚塊成品才是非常好看的金黃色；

2、除了春節，平日裏吃炸魚塊的做法比較簡單，醃製時放入少許的幹澱粉，攪拌均勻後，醃製大約2個小時，讓魚塊入味後，就可以直接下鍋炸；

將魚塊的表面炸至色澤焦黃，這時的魚塊也是金黃色的，雖然沒有裹上面糊那般漂亮，準確説是焦黃色的。

炸魚塊會加入麪粉、澱粉、吉士粉。

麪粉、澱粉、吉士粉這三者的作用分別都不一樣，三者搭配起來炸出來的魚塊色澤才會更金黃、更酥脆，如果只加入其中一種炸出來的魚塊是不夠酥脆、色澤不夠金黃的。加入麪粉、澱粉、吉士粉主要的作用如下：

麪粉：麪粉主要就是增加魚塊的酥脆度，麪粉本身是不會起到蓬鬆的效果的，所以必須要搭配澱粉使用。

澱粉：澱粉在炸制食材的時候最為常用，澱粉可以使炸出來的食材達到酥脆的口感，同時澱粉還可以使炸出來的食材起到蓬鬆的效果。

吉士粉：吉士粉在專業的餐飲店裏最為常見，吉士粉可以起到調色的作用，使炸出來的食材更金黃，而且吉士粉還有更為重要的作用，在炸制食材的時候加入少許的吉士粉可以使食材起到蓬鬆、長時間保持不幹癟的效果（用澱粉炸出來的食材放久了會幹癟、變的不酥脆），使食材長時間都可以保持酥脆度。

使用吉士粉的時候也需要注意，加入的量不能過多，份量過多會適得其反會給食材帶來苦味，同時色澤變的過濃。

主料：草魚1條

配料：生薑、雞蛋、葱1根

調料：料酒、水、食用油、食鹽適量

開始製作：

第一步：先去除魚鱗並把魚殺好，去除魚內臟和魚肚內黑膜，洗淨控幹水分，再用刀剁開魚頭，把整個魚身全部剁成魚塊，裝入大碗內，生薑切末加入，再加入食鹽1小勺、料酒1勺，抓勻至魚塊完全塗上調料，用保鮮膜封碗，醃製30分鐘。

第二步：醃製同時，再取一碗，加入麪粉200g、雞蛋1個，用筷子攪勻，同時加入少許食用油，攪勻至粘稠，成麪糊即可，然後待魚塊醃製結束時，用筷子夾出醃好的魚塊放入麪糊中翻轉幾下讓其均勻裹上面糊，重複步驟至所有魚塊都裹好麪糊。

第三步：起鍋燒油，油温5成熱時，下入裹好的魚塊，用筷子不停翻轉魚塊避免魚塊粘連或粘鍋，炸至魚塊表面呈金黃色時即可出鍋裝盤。