麪糰發酵好什麼狀態

1、先看一下發面的體積：

這裏面我們需要注意下，先記住沒發麪之前的麪糰體積的大小。然後等到打開發面的蓋子之後，我們就可以比較下是不是發麪之後的效果比原來能大了兩倍不止，一般來説至少要2-3倍才算正常，如果沒有發到這個大小，那麼我們就需要想下是不是因為發麪中的某些環節出現了問題導致發麪沒有發起來。而正常來説的話，看發麪的體積也是我們觀察非常簡單直接的一種方式，也是大多數人在判斷是否發好面比較直觀能讓我們看到的一個實用的方法了。

2、看氣泡孔：

如果是發麪比較好的情況下，我們看下這個氣泡孔，氣泡孔都是無數的小氣泡孔的形狀。這個不是説有幾個孔就可以了，而是在上面有大大小小的各式各樣形狀不相同的孔，而且基本上在麪糰的每個部分都會有的。之前掰開發好面的麪糰看了一下，裏面都全都是氣泡孔的形狀，可見這個不僅僅是停留在表面上的氣泡孔，而是全都是氣泡孔才是發麪比較合適的，這樣的氣泡孔發麪的效果也是比較理想的。然後我們將發好的面拿出來之後，有的發麪都粘在了底部，我們將面拿起來的時候是稍微有點費勁的。而且可以告訴大家，在底部也都是發麪的小氣泡孔，而且拿起來的一瞬間發麪的小孔都是無數的小泡的效果的。

所以這也是判斷髮面是否成功的第二個方法，這個方法沒有之前的方法那麼直觀但是確實是一個可靠而且很能判斷髮面效果的方法。

3、看醒面之後的回彈程度：

這個相信大家都遇到過這個問題，發麪之後我們經過揉搓後才能做成麪食，這樣發麪中的氣泡孔經過我們按壓的過程中肯定會被壓癟，這樣發麪的體積就會比原來縮小了不少。一般做完麪食之後，都需要進行醒面二十分鐘，做法就是蓋上一層保鮮膜，讓做好的麪食都封閉在保鮮膜裏不接觸空氣。這樣做的麪食裏面就會靠着酵母成分再次恢復原來發起來的氣泡孔，也會恢復差不多原來的大小，這也是判斷面團發好的一種方式。

觀察麪糰體積：

這是最直觀的判斷方式，發酵好的麪糰體積應該比剛柔好的麪糰體積大兩倍左右。這個方法可能更適合老手，對新手來説不太好把握，繼續往下看。

用手指來驗證：

用手指如何驗證面是否發好，這是個非常實用有效的辦法。如果麪糰體積變大又不敢確認面已經發好，用手指在麪糰中間戳一個洞，洞口的麪糰靜置不回縮，這就説明麪糰已經發好，相反就需要繼續發酵。

扒開面團觀察：

如果觀察麪糰體積明顯變大，可以扒開面團觀察麪糰內部是否充滿蜂窩狀的氣孔，如果麪糰內部充滿豐富又均勻的氣孔，也説明面已經發好了。

發過頭的麪糰有很濃的酸味，一打開保鮮膜或鍋蓋麪糰就會塌下去，扒開面團裏面氣孔非常大，這幾點都説明麪糰發酵過頭。

用沒發好或發過頭的麪糰蒸饅頭和包子都有可能塌陷或變成死麪疙瘩，或成品口感不夠鬆軟。

發好的面，表面呈光潔的狀態，用鼻子一聞，有輕微的酵母香味，用手輕輕一摁麪糰，按出小坑，小坑很快就恢復原來的面樣，這説明面發的正好。如果聞着麪糰有一股酸味，説明面發過了，壞了。