麪糰發酵太粘怎麼補救

1、麪糰發酵太粘手就加幹麪粉來進行揉搓，和麪之前也要把握好水和麪的比例，發酵的時間也不要太長。

2、麪糰發酵太粘的原因：麪粉發酵前加了很多水，就是和麪時水就多。

3、麪糰裏澱粉和水發生反應，澱粉水解糊化，也就是麪糰粘成一團，用手摸起來很粘手，水放的越多，澱粉解的就越多，導致粘性就越重。

4、發酵時間過長。麪糰上的氣孔多，説明發酵粉放多了，麪糰膨脹的過多，揉起來比較軟、粘。

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