麪糰沒放酵母能做好吃的嗎

麪糰不放酵母粉還是可以做好吃的。

沒放酵母的麪糰，就是沒有經過發酵這個過程的麪糰，我們山東的方言把它稱作“死麪”，是不加酵母，直接用清水現和現用的，這種麪糰比較硬，但耐煮，吃起來口感勁道有嚼勁。死麪團我們一般都會把它先做成“餅狀”，然後再加工，並且會根據麪糰的軟硬度來選擇具體的做法，例如稍軟點的麪糰可以用來包水餃，包餛飩，烙餅，而手擀麪就需要稍硬點的麪糰來做。

死麪團適合“煮烙煎炸”等多種烹飪方式，例如水餃，麪條，餛飩，單餅，煎餃，鍋貼，炸面葉等等，樣樣都是美味。

按理論上説，麪食往往要比較難一些，尤其是發酵時“忘記”了加入發酵物，面沒有發起，丟了是浪費。就要想方設法利用這或許是失誤而產生的死麪團。

其實，這種死麪團可以做好幾種麪食呢？死麪餅(家常餅)、麪皮(陝甘省地方名吃)、餃子皮、麪條(如手擀麪、拉麪、刀削麪等)、燒賣、鍋貼等。

麪條(片)：

將麪糰繼續揉光，做成面片，面片調味得當，也非常好吃，而且省了和麪的過程，做法也就簡單了。只需將面揉好後，或壓或擀或抻成片再切或壓，或者使用搓、拉、捏等手段，製成條狀(或窄或寬、或扁、或圓)或小片狀，最後經煮、炒、燴、炸，再加點湯臊子，麪條更加美味可口。

餃子皮：

將麪糰揉好擀薄，根據自己的口味喜好，各種餡兒隨心配。

烙餅：

案板上塗抹食用油防粘，取麪糰出來，搓揉幾分鐘，用擀麪杖擀成大薄片，撒上油酥，用勺子背塗抹均勻，以短的一邊捲起來捏緊開口，然後兩端向中間對摺，用擀麪杖擀成4毫米左右厚的餅胚；電餅鐺刷油，把餅胚放進去烙。烙的過程中，待表皮形成一層硬殼定型後，在另一而再刷油，烙成兩面都金黃色，就是熟餅子，也叫死麪餅子。

麪皮(也叫涼皮)：

在麪糰中放入少量的鹽，再揉勻，置放20分鐘，再把麪糰放入一個大盆中倒入涼水，在涼水中揉捏麪糰，等麪糰變出白色汁水；之後拿生篩子，過濾掉汁水的而渣；燒開一鍋水，放一個盤子(電餅鐺也行)，並刷上油，把面汁倒上薄薄的一層蒸制20分鐘，取出放在涼水錶面；涼了，剝離，並切成條，配以小菜佐料食用。

可以用來做麪條，包餃子，做餅皮，揪面片，比如最流行的貓耳朵啊……麪條還可以做成湯麪，臊子面，涼麪，油潑面，葱油拌麪，涼拌麪，雞絲面，燜面，炒麪，功能簡直太強大了！！！

沒放酵母的面以和好面的軟硬來區分。如果是軟面，可以做餃子皮、稍麥皮、餛飩皮、撅面，扒面、面帶（寬麪條）、千層餅、扭絲餅、柳面等。如果是和的硬麪，可以杆麪條、刀削麪、擦面、燜面。

1、把面扞成麪條，上蒸籠蒸15分鐘。

2、把洗乾淨的土豆切成1.5公分粗的條、豆角切3公分的段，五花肉切1公分粗的肉絲、甘藍切2公分寬的條、大葱切葱花、姜切絲。

3、起鍋把肉絲煸炒出香味後，放薑絲、葱花煸炒出香味然後放花椒粉、大料粉、料酒、生抽、老抽、食用鹽，最後到入豆角段、土豆條、甘藍條煸炒至軟。

4、到入沫過菜的水。

5、煮到豆角用鏟子能切斷時，把蒸熟的麪條到入鍋內，然後再放點葱花攪拌勻即可。

香噴噴的燜面已做好。