雞爪是酸性還是鹼性食物

雞爪是酸性食物。雞爪，又名雞掌、鳳爪、鳳足，是雞的腳爪，共4個指頭，可供食用。雞爪在美食家的菜譜上不叫雞爪，而稱做鳳爪。在我國南方，鳳爪可是一道上檔次的名菜，其烹飪方法也較複雜。

雞爪在美食家的菜譜上不叫雞爪，而稱做鳳爪，在南方，鳳爪可是一道上檔次的名菜，其烹飪方法也較複雜。多皮、筋，膠質大。常用於煮湯，也宜於滷、醬。如，滷雞爪、醬雞爪。質地肥厚的還可煮熟後脱骨拌食，如，椒麻雞掌、拆骨掌翅，皆脆嫩可口。

小貼士

雞爪最好趁新鮮製作成菜，一般放冰箱內可保鮮1到2天不變質。如果需要長期保存生的雞爪，可把雞爪洗淨，在表面塗抹上少許黃酒，用保鮮膜包裹起來，放入冰箱冷凍室內冷凍保存，食用時取出後自然化凍即可。

選購雞爪時，要求雞爪的肉皮色澤白亮並且富有光澤，無殘留黃色硬皮，雞爪質地緊密，富有彈性，表面微幹或略顯濕潤且不黏手。如果雞爪色澤暗淡無光，表面發黏，則表明雞爪存放時間過久，不宜選購。