涼拌藕片怎麼不變黑

藕片變黑了主要是氧化導致的，是可以吃的，但是賣相不好看。藕片不發黑需注意以下幾點：

1.首先涼拌的藕片要選擇嫩藕，嫩藕清脆澱粉含量也少，澱粉含量少自然也就不易氧化發黑。

2.其次蓮藕在去皮切薄片後要及時沖洗淨澱粉並用加有白醋的清水浸泡，水阻隔了藕片與空氣接觸，同時白醋有抑制氧化增白的作用，兩者結合自然就不會發黑了。

3.汆燙藕片時要用不鏽鋼鍋或者鋁製鍋具，在只有鐵鍋的情況下，汆燙藕片時要將鐵鍋刷洗乾淨並用含有白醋的水汆燙，這樣可最大程度的避免藕片發黑。

4.涼拌藕片時要避免使用陳醋或顏色偏深的調味料。

1、首先把藕去皮提成薄薄的片，然後放在放有白醋的水裏浸泡一下。（所以一定要加白醋）

2、這個時候就準準備調料，切好的蒜，紅辣椒，葱花等放碗裏，油滾油淋上去（喜歡吃麻，所以油裏面我加了花椒）

3、然後鍋裏燒水燒開後把藕片撈出來來，放在鍋裏煮二三十秒，煮好後撈出來過涼白開水。（過涼白開水，主要是吃起來更脆。）

4、偶片差不多涼了的時候就撈出來，稍微控一下水分，就放在盆裏面開始加調料。

5、把調料攪拌均勻過後就裝盤再撒一點葱花裝飾一下，看看這個藕片是不是一點都不發黑，而且吃起來特別脆特別香。

選購蓮藕，一定要挑選外皮呈黃褐色，首尾兩段根根莖無破損，選擇藕節短、藕身粗、藕孔小的為好。如果藕孔中帶有紅色或出現茶色粘液，就表示已經不新鮮了。如果藕身或藕孔發黑，有異味，則不宜食用。

若蓮藕切開後，看到蓮藕孔內有黑色的瘀泥狀的黑色東西，要進行清洗處理。可以將藕節切去後，用刀將藕皮颳去，然後將藕切成兩節或三節放進水裏用筷子裹上紗布捅窟窿，最後用水衝一衝，裏面黑色的淤泥即可清除。

如果蓮藕肉或部分藕體是黑色的，那麼大概是採蓮藕或運輸時蓮藕受到損傷，造成的腐敗變質。這樣的蓮藕無法去黑，建議此部分不要食用。