涼拌藕片怎麼不發黑

1、涼拌的藕片要選擇嫩藕，嫩藕清脆澱粉含量也少，澱粉含量少自然也就不易氧化發黑。

2、蓮藕在去皮切薄片後要及時沖洗淨澱粉並用加有白醋的清水浸泡，水阻隔了藕片與空氣接觸，同時白醋有抑制氧化增白的作用，兩者結合自然就不會發黑了。

3、汆燙藕片時要用不鏽鋼鍋或者鋁製鍋具，在只有鐵鍋的情況下，汆燙藕片時要將鐵鍋刷洗乾淨並用含有白醋的水汆燙，這樣可最大程度的避免藕片發黑。

4、涼拌藕片時要避免使用陳醋或顏色偏深的調味料。