蓮藕怎麼處理不易變黑

蓮藕切開後會被氧化變黑，可將切好的蓮藕泡在水裏面，以隔絕空氣中的氧氣，在水中加點醋也能防止蓮藕變黑，且食用起來的口感更佳。蓮藕屬木蘭亞綱，山龍眼目，可生食也可做菜，而且藥用價值相當高。

蓮藕的挑選方法:

選購生吃的鮮藕，以藕身肥大、肉質脆嫩、水分多而甜，帶有清香味者為佳。選購蓮藕時應注意藕身粗長較圓正，節短，從藕尖數起的第二節藕最佳。劣質蓮藕一般色澤不正，皮上斑點多，有黑斑、鏽斑、斷節現象。另外，藕本身的清香氣味不濃，還有隱約的酸味。嚐起來，口味不正，沒有藕固有的純正味道。

生蓮藕的保存時間:

生蓮藕可以保存2~7天。具體的保存時間，和蓮藕的質量、保存環境、保存方法等都相關。

1、新鮮的、受損程度低的蓮藕，保存時間要長一些；而被磕碰較多、受損程度高的蓮藕保存時間就會短很多。

2、洗乾淨、乾燥的蓮藕保存時間要長一些；而一直包裹了濕潤泥土的蓮藕，雖然一開始能夠幫助蓮藕保持鮮嫩，但是時間過長，淤泥中的微生物大量繁殖，會導致蓮藕腐壞，降低蓮藕的保存時間。

3、蓮藕在低温環境中保存的時間要比在高温環境中保存的更久。