藕片怎麼就不脆了

藕的挑選：

蓮藕一定要選脆脆的藕，儘量不要選面藕。

選蓮藕時，煲湯就選7孔藕，涼拌和炒選9孔藕。選藕時用手輕掐藕，如果很脆，就適合炒着吃。不用擔心酸，因為已經揮發了。

烹飪時間和做法：

藕脆脆甜甜，特別好吃，但是有些人做出來的藕不是很脆，雖然藕有面藕和脆藕之分，但是假如是短時間烹飪，比如炒藕片，面和脆的差別其實不是特別的大。

假如你不是炒，而是熗拌等烹飪手法，減少對藕的烹飪時間，都會讓它保持脆的口感，只有長時間的烹飪，比如蓮藕排骨湯需要長時間的燉藕，藕的口感就會很面。

想要做出的藕片非常脆爽，一定要選擇合適的蓮藕才可以，我們平時很多人都沒有注意過，其實蓮藕是分好多種品種的，看他的孔數的多少也可以知道他是面藕還是脆藕。

想要炒出的藕片脆，首先選擇九孔藕，九孔藕口感是脆的，七孔藕的口感是面的，所以如果清炒、涼拌一定要選擇九孔藕來買。

另外想要藕片比較脆爽，選擇藕的時候選表皮發白，不要發黃的這種。在烹飪的過程中也需要注意，藕非常容易氧化變黑，所以在去掉皮切成片以後一定要隨時放入清水中浸泡，這樣防止氧化變黑失去脆性。

先把藕片放入清水中煮熟，然後取出來迅速過涼，這一步也不可以省略，這一步也能夠增加藕的脆性，吃起來更爽口。

食材：蓮藕

配料：葱段、蒜片、香醋、味極鮮醬油、白砂糖、鹽

開始製作：

1、將藕切成薄片，不用太薄，我一般切3毫米左右，切好後清洗兩次藕片，洗掉裏面的澱粉。

2、鍋中倒入適量的油，倒入葱段翻炒至變色，轉大火倒入藕片，快速翻炒幾下，倒入3湯匙香醋和4湯匙白砂糖，快速翻炒幾下。（加上放料和翻炒過程大概1~2分鐘，藕片斷生即可，炒的時間長了口感就不會太脆了。）

3、出鍋前淋入一點味極鮮醬油，放入蒜片，快速翻炒一下即可出鍋。

1、清洗掉藕片上的澱粉不但會讓炒好的藕片表面更清亮一些，而且口感會更脆，喜歡更脆一些的可以拿水浸泡一下，但是這樣也會造成一些藕香氣的流失，所以一般我只清洗。

2、提前放醋也會增加脆的口感。

3、藕片短時快火爆炒到斷生，也是口感很脆的原因之一，因為藕是可以生食的，但是會有些許生味，所以炒到斷生味道最好。長的時間過久也會造成口感發面。