牛腩是哪個部位的肉
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牛腩是指牛腹部以及牛肋處的鬆軟肌肉,帶有筋、肉、油花的肉塊。
牛腩其實是一種統稱,如果依據牛身上的部位來分,它的許多地方都可以稱為“牛腩”。
國外進口的牛腩是以切成條狀的牛肋條為主,取自肋骨間的去掉骨頭的條狀肉,通常瘦肉比較多,脂肪含量比較少,筋也比較少,極其適合製作紅燒或者湯燉。
另外,在裏脊的上面有一片筋少的、油少、肉多且形狀不太規則的裏脊邊,也叫做“牛腩”。非常適合拿來紅燒。除此以外,牛腱也可以算是“牛腩”的一種,一般筋肉比較多,含油量非常少,一般在製作的時候,常常用來滷,味道極好。
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牛腩
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