米龍是牛的哪個部位

      上至西式大宴、下到快餐漢堡，牛肉都是當仁不讓的主角，直以為牛肉似舶來品一般。其實由《莊子》中庖丁解牛的典故，和《淮南子·齊訓篇》“一牛之體，齊味萬方”的見解，便可知國人食牛由來已久。偌大一頭牛，肉質自然也是因部位而異，從牛吻嘴到牛尾，從牛眼到牛蹄，從牛肉到牛骨直到下水，各有特點，在滋味和口感上有很大區別，因此根據烹調的目的來做合適的挑選是很有必要的。

      牛臀肉即牛屁股上的紅肉，脂肪含量少，肉質柔軟，口感略柴澀。許多平價牛排會選用這個部位來做，這個部位也可用來爆炒，或燒烤，做成與水果蔬菜搭配的各種口味的串燒。牛臀肉又可分為牛霖、黃瓜條、米龍幾部分。

      米龍又稱三叉，位於牛後腿股內側，沿股骨內側從臀骨二頭股與股四頭肌邊緣分割而出。主要由股薄肌、內收肌、半膜肌、恥骨肌和縫匠肌等肌肉組成。一般超市的牛肉冷鮮櫃裏一般都會有盒裝的米龍牛肉，一盒有一到兩塊的樣子，肉瘦也易於加工。