牛柳是牛的哪個部位
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“柳”是中華飲食的專用詞,用來指成形的肉塊或肉片,可以看到清晰的紋路。可以叫“柳”的一般是運動適量的地方,如豬裏脊、牛腰之類。運動太多,肌纖維就粗了,運動太少,又很鬆散。而剛好牛的裏脊肉的肉質符合這樣的要求,故又稱為“牛柳”。
牛柳指的是牛的裏脊肉,即牛脊椎骨內側的條狀嫩肉。
新鮮的牛柳是有一定的彈性的,而且彈性不錯;另外,裏脊肉相比於其他肉類來説更加緊緻,這就是的表面的緊緻可以感受到,表面相對來説不沾手。
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牛柳
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