上腦是牛的哪個部位

上腦是指牛的後頸部位。

牛上腦位於牛的肩頸部稍靠後，於脊骨兩側的牛肉，俗稱牛肩胛肉。此部位的牛肉肉質細嫩多汁、肥瘦相間、口感綿軟、入口即化。

有人認為，當牛肉開始腐爛時，其味道最為鮮美。其實這種説法是不合理的。

屠宰後的牛肉熟成時期比其他肉類要燉的久一些，牛肉完全熟成後，可放在家中的日期只有三四天，整塊肉則可以放置一週左右。同時為了防止氧化使牛肉變質，可放置冰箱進行保存。