冷凍是急凍還是保鮮

冷凍是一種保鮮手段，而急凍是冷凍的一種形式。

冷凍的本質是指使用低温的方法將食品中的水分凍結的過程。這種保存方式可以有效地抑制食品中微生物的生長和繁殖，防止食品變質，同時還容易恢復原狀。而急凍的意思則是快速冷凍，將要保存的東西迅速冰凍好。兩者本質上都是保鮮手段，不過急凍更快更劇烈。

冷凍是從古至今都存在的食品保存技術，公元前1000年便已存在，但要記住，冷凍的辦法不適用於雞蛋、生菜和一些醬製品，同時也不是所有的有害微生物都會死亡，可能只是進入休眠期等。