豬蹄怎麼去腥味和躁味

豬蹄怎麼去腥味和躁味:

      將豬蹄放入鍋中燒開水焯一遍，放入花椒、陳皮；再滴入1-2滴白酒，直至血沫出來之後即可撈起豬蹄；接着，用温水清洗乾淨，即可去除豬蹄的腥味。

      在入鍋之前，最好將買來的豬蹄用小火烤至微黃，再往水中放入少許小蘇打，將豬蹄放進去浸泡15分鐘左右，最後用鋼絲球擦洗乾淨。

      將豬蹄從鍋裏撈起來後，一定要用温水洗去豬蹄上面的油污。不可以用涼水來沖洗，那樣豬蹄不容易燉爛。

      然後，再燒上一鍋水，等水變熱之後加入幾片姜、花椒和一整個核桃；最後放入洗好的蹄子，大火燒開後轉小火燉一個小時就爛了。

      這樣不僅可以去除豬蹄上的腥味和躁味，而且也能使得豬蹄燉得比較爛。或者在焯水的時候，加入適量醋或者料酒，也可以去除腥味。

      需要注意的是，一定不要使用涼水來清洗豬蹄。用涼水來給豬蹄去油的話，會導致豬蹄肉變緊緻後不容易煮爛，從而影響入味。