新鮮魷魚怎麼去腥味

1、魷魚表面有一層黑皮，是魷魚的保護膜，有一定的毒性，會影響成品菜的質量，建議去掉.新鮮度不高的魷魚的皮特別腥，所以在烹飪前必須去除。

2、魷魚出鍋前用鹽擦一下，可以有效去除異味。提前漂白的這一步是必不可少的。

3.用香料去腥。根據自己的喜好，選擇加入大蒜、洋葱、姜、檸檬、芥末油的調味料，去除腥味。大葱含有揮發油和大蒜素，而生薑含有薑辣素、姜烯和薑辣素。花椒和花椒中含有花椒。八角茴香含有苯甲醚和茴香醚。肉桂含有揮發油和有機酸。以上物質都能生成醛類。酮、酮等腥味成分的氧化、縮醛或酯化，可大大減少食品的異味，增加風味。

新鮮的魷魚聞起來有點點海腥味，但如果聞起來有臭味或其他難聞的氣味，説明魷魚已經變質了，尤其是在夏天。此外，魷魚的頭部和身體可以拉動。 如果它們很容易分開，則表明魷魚已經變質。新鮮的魷魚呈肉粉色，表面有一層白霧，魷魚的背部不會變紅，整個魷魚看起來是半透明的。 如果是浸泡過的魷魚或存放時間過長的魷魚，則不會那麼閃亮。

把魷魚用100克白醋泡水三分鐘，然後取一個容器，多放水，把魷魚放進去。用刀在魷魚背上劃兩刀，捏住魷魚的三角頭往下拉，這樣魷魚背上的皮就可以拉下來了。 然後把魷魚的其他部分剝掉即可。