炸油條要醒面嗎

炸油條是需要醒面的。

在做油條的時候，如果你不把麪糰充分的鬆弛，麪糰得不到鬆弛，它的延展性就沒那麼強，就是蓬鬆度沒那麼高，鬆弛好的麪糰，預熱就會蓬鬆起來，炸好也是外酥裏空。

如果面和好後不醒發，直接切條放油鍋的話，那麼做出來的嘎嘣脆，就不是油條了，所以，在做油條的時候，不醒發充分，麪糰得不到鬆弛，它的延展性就沒那麼強，就是蓬鬆度沒那麼高，鬆弛好的麪糰，預熱就會蓬鬆起來，炸好也是外酥裏空。

經過充分鬆弛的油條，它炸好後外面香酥，裏面蓬鬆，吃起來口感超好；沒有鬆弛的麪糰，它蓬鬆感沒那麼好，炸好的油條也不會特別蓬鬆，所以吃起來會比較乾硬！

炸油條，一定要醒發的，具體醒發的時間，不是固定的，因為醒發的時間，與温度和酵母等有關，比如在常温25-30度之間時，酵母發酵速度最快，基本上1小時左右就能醒發好；若低温下發醒，比如放冰箱裏，那可能就得8小時以上。

把麪糰揉好之後，用保鮮袋密封起來，放在冰箱的冷藏室保鮮一個晚上，這樣隔了一個晚上的麪糰，它的延展性會更好，蓬鬆度更棒，時間必須要6個小時以上，鬆弛程度會比較好，鬆弛好的麪糰不需要揉麪了，拿出來，稍微把麪糰切割成幾份，再邊用手邊拉擀長，再把它切成成小段，最後才開始炸！

温度高醒發的速度就快，温度低醒發的就慢，這也是為什麼很多人喜歡前天晚上和好面放冰箱裏的原因，放冰箱裏因為温度低，經過一夜長時間發酵，第二天就發好了。總之，把麪糰醒發至兩倍大，若不知道兩倍大是多大的話，可以把手指插入麪糰中，戳個洞，若洞不回縮也不塌陷，就説明醒發好了。

所用食材:麪粉500克，白礬15克，食用鹼20克，鹽10克，冷水300克，食用油1000克（實際消耗100克）。

製作方法：

1、把白礬，食用鹼，鹽放入盆中，加入300克冷水融化，再將500克麪粉倒入盆中，用手攪成面絮狀，再用手帶入少許的涼水，揣成有筋性的麪糰（不是揉麪，而是用手上下揣面），最隨後蓋好醒制40分鐘。

2、麪糰醒至40分鐘後，我們將雙手攥成拳頭，將醒制好的麪糰均勻的扎一遍，在將紮好的麪糰兒用保鮮膜或者油布蓋上。再繼續醒制一個小時。一個小時過後，我們再將雙手攥成拳頭，將醒好的麪糰繼續紮成柔軟細膩，有筋性的麪糰，隨後蓋好繼續醒制2——3個小時。

3、麪糰醒發完成後，我們將醒發好的麪糰放在面案上，擀成一寸半後的方片兒。在將鍋中的油燒熱。隨後用刀將面切成兩寸寬的長條抻長。把長條面片兒，切成大小適宜的面劑，取兩個面劑摞在一起，用筷子在面劑中間壓一下，雙手捏住面劑的兩端抻成一尺二寸長。再把抻好的面劑放在油鍋中炸制。直到將油條炸製表面呈棕紅色，並膨脹為止撈出濾油。

1、發醒温度根據自已實際情況決定，若想發酵快點就放在温度25-30的環境發酵，一般2小時左右即可發好，若不急的話，可以放冰箱，冬天的話就不用放冰箱了，發酵8小時以上即可。

2、面發酵好之後，因為裏面是鬆弛的，一定不能揉麪了，切記，再揉的話就會把面揉硬了。

3、油温一定要控制好，中温，差不多6成熱即可，不能太高。