炸油條的面可以放冰箱一晚嗎

1、炸油條用酵母發酵的麪糰可以放冰箱一晚：

酵母是一種能促進麪糰發酵的真菌，它能迅速將麪糰內部填滿小孔，使其快速發酵。但是，酵母發酵的發酵温度有限，温度在20度左右，麪糰發酵速度更平衡，更穩定，炸出來的油條形狀更好;30度以上，酵母發酵速度會快一些，麪糰會變軟一點，炸出來的油條會有很多的氣泡，零度以下，酵母停止發酵，麪糰發不起來，但酵母還沒有死，它只是準備好了，它在等待温度，一旦它變暖，就會發酵得很快，麪糰會有點硬，但它很蓬鬆。

冰箱有冷藏和冷凍，冷凍是零度以下，麪糰是不推薦放的。冷藏以保持新鮮，温度在3-4度之間，適合放入麪糰。

如果是晚上揉麪，沒時間炸，可以放在冰箱裏，延緩酵母發酵，第二天一早起來就可以炸油條了。麪糰放鬆一晚之後,就會變得很鬆軟,將麪糰拖到捏面板,直接切成小塊,捏兩端,70%熱油下鍋炸,用筷子快速攪拌,使其均勻加熱,煎蓬鬆,金黃色,可以出鍋。

2、炸油條用泡打粉的麪糰常温保存，不用放冰箱：

泡打粉是一種發泡劑，它能使麪糰在盛油的鍋裏迅速膨脹。它對温度不太敏感，只要不太熱就可以儲存。用泡打粉揉制的麪糰需要在室温下鬆弛6-8小時，所以我們通常在晚上將麪糰揉好，用保鮮膜蓋住，在室温下鬆弛一晚。早起時,直接將麪糰拖到捏墊,壓平它,把它切成你想要的寬度,把兩塊放在一起,稍微延長它,把它放到70%熱油下鍋炸,用筷子快速攪拌,使其均勻加熱,煎金黃,毛茸茸的,就可以出鍋。