醒面保鮮膜要扎洞嗎
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1、醒面保鮮膜不能扎洞,原因是發麪團中的微生物在温度三十度左右時的活性最佳,所以温度高時發麪團容易老熟而發酸,温度低時發麪團中的微生物活性會降低從而會使發麪團發酵緩慢,把發麪團放入冰箱內則會停止發酵。
2、醒面一般指餳面餳面,在發麪過程中也稱作醒面(但醒面一般僅指發麪中的餳面)。
3、是指將和好的面,在進一步加工或烹飪前靜置一段時間,這個過程就叫作餳面。
4、餳面的過程,使得和好的面更易加工,做出的麪點更加地筋道(有嚼勁,抗剪性能較好)、柔軟,口感也更加的細膩和順滑。
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