做實蛋用食用鹼還是小蘇打

做實蛋應該用食用鹼，實蛋是主要是由雞蛋打出的蛋液和食用鹼攪拌而成的蛋液，倒入保存好的雞蛋胚中，凝固而成的一種雞蛋，因為只有食用鹼才能讓雞蛋凝固，確保生雞蛋表層的光潔，使其口感更加好。

生活中有人説做實蛋可以用小蘇打，但其實是不對的，因為實蛋是由雞蛋打出的蛋液和食用鹼攪拌而成的蛋液，倒入保存好的雞蛋胚中，凝固而成的一種雞蛋。

其次早期的實蛋是雞蛋在孵化過程中有胎芽沒胎動的死蛋，如果蛋裏有小雞形態即為毛蛋，後因實蛋受到人們歡迎，出現了人工製作的實蛋，即雞蛋加鹼蒸熟裝進蛋殼中蒸熟，一般製作實蛋都用食用鹼，小蘇打使其不能成型。