發麪時用鹼還是小蘇打

1、製作麪食發麪是一個非常重要的步驟，在這個步驟時有些人習慣加一些鹼，有些人則喜歡加小蘇打。其實這兩種東西都可以輔助發麪，且效果都是相似的。

2、鹼會中和麪發酵後出現的酸性物質，可以讓做出來的麪食更加的蓬鬆，因此也就更好吃，它是比較適合用來做饅頭的，但是如果用量控制不好就會讓饅頭髮黃且鹼味大。

3、而使用小蘇打同樣有中和酸性物質和使麪食蓬鬆的效果，因為它屬於弱鹼性，但它用量上比鹼更容易掌握，不會出現令食物發黃且鹼味大的情況。