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小蘇打是鹼面嗎

小蘇打是鹼面嗎

小蘇打和鹼面在使用功效上不相同。小蘇打在食譜中通常是作為發泡劑之一而鹼面很少作為主要的發泡劑,常常用來中和酸性口味。由於麪糰在發酵的過程中會產生酸味,所以在這個時候要加適量的鹼面才可以中和酸味,而小蘇打最合適用來做油條、麪餅以及糕點,可以使口感蓬鬆且非常香脆,如果用鹼面的話,做出來的蓬鬆程度就會大打折扣。

小蘇打不是鹼面,小蘇打的主要成分是碳酸氫鈉,呈白色細小的晶體狀,有點像精鹽的感覺。而鹼面的主要成分是碳酸鈉,多為白色細小的粉末狀。

小蘇打是鹼面嗎 第2張

其次,小蘇打的鹼性比較弱,可以直接兑水喝,即使不小心用量稍微多了點也沒關係。而鹼面的鹼性相對比較強,不能直接食用,用量要注意,用多會影響食物的口感和顏色。

標籤: 鹼面 小蘇打
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