包粽子放食用鹼還是放小蘇打好

一般放鹼。

做粽子時，加一點食用鹼。在粽子中加入食用鹼可以使糯米的味道更糯，粽子的成分更軟更爛，吃起來味道更好，粽子熟得更快。

提示：

食用鹼也可以用來浸泡乾貨，加快速度，增加發泡速度；鹼還可以中和因過量噴灑農藥而粘附在深綠色蔬菜上的有機酸或硫化物，以保持蔬菜的原始顏色。

包粽子的時候是可以用小蘇打代替食用鹼的。

這主要是因為小蘇打和食用鹼的主要成分大致相同。小蘇打的主要成分是碳酸氫鈉，而食用鹼是碳酸鈉和碳酸氫鈉的混合物。因此，在做粽子時，可以用小蘇打代替食用鹼。

粽子中的小蘇打可以使糯米更加粘稠、柔軟、色澤金黃，縮短烹飪時間，使粽子味道更好。事實上，他們在做粽子的過程中扮演着同樣的角色。因此，在缺乏食用鹼的情況下，完全可以用小蘇打代替它們。

1、改善口感：加鹼水的大米更容易煮熟腐爛。

2、色澤好：加鹼水的大米呈微黃色，有色澤。

3、易保存：鹼性水為鹼性，去污性強，滲透性強。具有抗菌、收斂作用，能抑制真菌生長。浸泡和煮沸後，這相當於“解毒”粽子，並添加天然的“防腐劑”。因此，這種粽子的保存時間也很長。

4、解決油膩問題：糯米吃得太多容易油膩。用鹼水做的粽子不僅油膩，而且芳香。