食用鹼和小蘇打的區別是什麼

1、化學名稱不同：食用純鹼的化學名稱叫做碳酸鈉，化學式為Na2CO3，而小蘇打的化學名稱叫做碳酸氫鈉，其化學式為NaHCO3。

2、性質不同：小蘇打水顯弱鹼性，在50度左右的熱水中可以進行分解、融化；而純鹼水顯鹼性，易溶於水。

3、熱穩定性上不同：食用純鹼的熱穩定性比小蘇打的熱穩定性強，食用純鹼加熱不會分解；而小蘇打加熱後會分解生成碳酸鈉、水、二氧化碳。

4、使用效果不同：食用純鹼能促進肉質軟化，可泡軟乾貨，缺點是有股難聞的鹼味；而小蘇打可破壞肉質纖維結構，使肉質鬆軟膨脹，鮮嫩爽滑。

5、外觀形狀不同：從外觀上説，小蘇打和食用純鹼都是白色的物質；但實際上，小蘇打是白色細小晶體，而純鹼是白色粉末。

6、使用方法不同：食用純鹼不可以直接入口，對身體具有一定的刺激性；而小蘇打在日常生活中可以直接食用，有一定的效果。小蘇打在製作菜餚時，可以使菜餚熟得更快。

食用鹼和小蘇打都是白色粉末，但是兩者是有很大的區別，所以大家需要區分清楚食用鹼和小蘇打。