燉豆角放鹼還是放小蘇打

燉豆角放鹼或者小蘇打都可以。

燉豆角的時候如果放一些食用鹼，可以讓菜餚熟得快一些，但食用鹼具有一定的刺激性，如果放多了，會導致食物變酸，不建議放太多；放小蘇打的目的也是讓食物熟得快一些，同時可以讓食物鬆軟膨脹，小蘇打相對於食用鹼會比較温和，在使用的限制上就沒有那麼嚴格。

豆角是薔薇目豆科豇豆屬的一年生蔬菜。又叫豇豆、長豇豆，帶豆。富含蛋白質、胡蘿蔔素，營養價值極高，食用口感非常好，其適應能力也非常強，是我國北方廣泛栽培的大眾化蔬菜之一，其普及程度在各類蔬菜中居第一位。