食用鹼和小蘇打有什麼區別
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食用鹼和小蘇打的區別有:
1、成分不同
實用鹼的主要成分是碳酸鈉,分子式為Na3CO3;小蘇打的主要成分是NaHCO3。
2、用途不同
小蘇打常用於生活中,比如做饅頭、做麪包之類的;食用鹼常用於分解食物中的蛋白質和防腐,同時可以軟化口感。
3、鹼性不同
食用鹼的鹼性要強於小蘇打。小蘇打溶於水顯弱鹼性;純鹼溶於水顯鹼性。
食用鹼:
食用鹼為純鹼(碳酸鈉)(化學式Na2CO3)與小蘇打(碳酸氫鈉)(化學式NaHCO3)的混合物,食用鹼並不是一種調味品,主要用於中和發麪團酵母菌發酵產生的酸。個別情況可作為食品疏鬆劑和肉類嫩化劑,使乾貨原料迅速漲發,軟化纖維,適當使用可為食品帶來極佳的色、香、味、形,以增進人們的食慾。食鹼大量應用於食品加工上如麪條、麪包、饅頭等。
小蘇打:
碳酸氫鈉(sodium bicarbonate),分子式為NaHCO₃,是一種無機鹽,呈白色結晶性粉末,無臭,味鹼,易溶於水。在潮濕空氣或熱空氣中即緩慢分解,產生二氧化碳,加熱至270℃完全分解。遇酸則強烈分解即產生二氧化碳 。
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