羊肉串的醃製方法

一份好的羊肉串，最精髓的地方就是其中含有的水分，如果肉中的水分出現了流失，那麼羊肉串無論是口感還是香味都會大打折扣，不僅會發柴，而且還會發硬。所以我們在烹飪羊肉串的過程就是要注意對於羊肉串的鎖水保濕，那麼該如何醃製羊肉串呢？下面就一起來了解一下吧！

羊肉串的醃製方法:

1、切上好羊腿肉一塊，順帶切一些肥肉下來。

2、瘦肉和肥肉都切成均勻大小的塊。

3、適量鹽，一小勺糖，一勺水飴，現磨的白胡椒和黑胡椒，生抽少許，料酒，孜然粉，辣椒粉（可放可不放），一勺澱粉，一起拌勻，包上保鮮膜，放在冰箱冷藏醃製半天。

4、準備好燒烤用竹籤，把肉串在籤子上，每串中間夾上一塊肥肉會比較香。

5、排在烤網上，底下襯一個烤盤，鋪上錫紙，為了清洗方便。

6、烤箱預熱，上下火220度+熱風。放中層烤25分鐘，中間兩次取出翻面，並撒上孜然粉或孜然粒。

羊肉的挑選方法:

1、色澤:

鮮羊肉肌肉有光澤，紅色均勻，脂肪潔白或淡黃色，肉質堅硬而脆。不好的羊肉肌肉顏色稍顯暗淡，脂肪缺乏光澤，且氣味有明顯的羊肉羶味，稍有氨味或酸味。

2、彈性:

鮮羊肉用指壓後，立即恢復原狀。不新鮮的羊肉則不能完全恢復到原狀。

3、黏度:

鮮羊肉外表微幹或有風乾膜，不黏手。不新鮮的羊肉外表乾燥或黏手，切口的截面上有濕潤現象。

4、煮沸的肉湯:

鮮羊肉湯透明澄清，脂肪團聚於肉湯表面，具有羊肉特有的香味和鮮味。不新鮮羊肉肉湯稍有渾濁，脂肪呈小滴狀浮於肉湯表面，香味差或無鮮味。