燙麪還是用涼水 其實都不對 妙手生花的烙餅做法 勁道柔軟

烙餅是一道中式烤麪食，以其製作簡單和美味口感而備受歡迎。烙餅的製作並不僅僅是將麪粉和水混合，還需要一些技巧和竅門，尤其是在麪粉的選擇和麪團製作方面。詳細介紹一些關鍵的操作技巧，以確保能製作出完美的烙餅。

一、明智的麪粉選擇

在着手製作烙餅之前，首要任務是選擇合適的麪粉。通常情況下，高筋麪粉是最適合用於製作烙餅的。高筋麪粉含有更多的麪筋，這是由麪粉中的蛋白質組成的，它賦予了麪糰彈性和嚼勁。同時，高筋麪粉中的蛋白質也有助於迅速發酵，使得烙餅更加鬆軟，香氣十足。

二、逐漸添加水分

在製作麪糰時，需要逐漸加入水分，慢慢地將麪粉和水混合在一起。最好的方法是首先將麪粉和一部分水混合，讓麪粉表面吸收水分。逐漸加入少量水，攪拌直到麪糰達到所需的濕潤程度。在這個過程中，務必注意控制加水量，以確保麪糰保持柔軟和易於操控。

三、精心揉麪

揉麪的過程中，麪粉中的蛋白質與水混合，形成澱粉膠，這是影響麪糰筋度的關鍵因素。當您揉成的麪糰表面光滑且有一定的彈性時，這意味着麪筋已經形成。此時，您可以輕按麪糰表面，應該感到有一定的彈性和吸附力。如果使用清水或少許潤滑油觸碰面團表面，不應該過於粘手。這時，您的麪糰已經達到所需狀態。

揉麪的時間與加水量成反比關係。如果加水量較少，您需要更長時間來揉麪。在揉麪的過程中，用力揉麪，從麪糰的中間向兩側揉壓，反覆多次。最好的方式是將麪糰揉成一個球，用手壓扁，反覆進行這個過程，確保水分、澱粉和麪筋充分混合。

四、麪糰靜置鬆弛

在揉麪完成後，將麪糰進行一段時間的靜置是必要的，以便面團可以鬆弛。將麪糰擀平，排除多餘的空氣，然後將其整形，靜置1小時以上。

五、擀麪製作完美形狀

將麪糰擀成薄餅。可以將麪糰分成小塊，將其擀成直徑為15-20釐米的薄餅，也可以根據需要調整大小。為了確保烙餅的形狀完美，可以在擀麪的過程中不斷旋轉麪糰，同時調整餅乾的方向，以確保其變得更加圓形。此外，可以通過適度的加壓來調整餅乾的厚度，以達到所需的薄度。將烙餅放入平底鍋中，用中小火煎烤至兩面金黃即可。

烙餅的製作可能看似簡單，但是其中包含許多關鍵的技巧和竅門。正確選擇麪粉、適量加水、精心揉麪、麪糰鬆弛以及擀麪形狀的處理都是製作出美味烙餅的關鍵步驟。希望這些技巧可以幫助您製作出口感極佳的烙餅，讓您和家人享受美味的食物。