老北京糊餅怎麼做好吃

主食材：玉米麪(黃)200克，韭菜200克。

配料：雞蛋2個，蝦皮30克，姜10克，食用油15克，食鹽2克。

步驟1:

準備原料，韭菜摘洗乾淨；

步驟2:

一點點加入温水（水的温度為手感不燙手的程度），水的流量就像水管滴水的速度，一邊加水一邊用筷子攪拌，將沒有沾到水的玉米麪及時攪拌沾上水；

步驟3:

判斷是否攪拌好的玉米麪，用手能攥成團，這樣的程度就行了；

步驟4:

將雞蛋加食鹽打散，倒入温熱的油鍋內，用筷子攪散，取出晾涼備用；

步驟5:

炒鍋內倒入食用油，下入薑末、蝦皮煸香，取出晾涼備用；

步驟6:

將韭菜切細末；

步驟7:

將平鍋坐在爐子上，開小火,用手放在鍋上感覺稍有熱的感覺時就灑入玉米麪兒，想吃多大張的就灑多大的面積，但一定要儘量灑均勻，用手按壓實（要注意別燙着手腕）；

步驟8:

將韭菜末、炒好的雞蛋、蝦皮拌勻，灑在第七部的玉米麪餅上，蓋上鍋蓋2分鐘即可，慢慢倒出鍋。