老北京滷煮火燒做法怎麼做

老北京滷煮火燒做法：

材料：火燒500克、豬下水1000克（豬大腸、豬肺和豬肚）、炸豆腐片若干、血豆腐若干、香菜少許。

調料：白酒兩勺，葱姜適量、冰糖15克、醬油50克、鹽25克、黃醬20克、郫縣豆瓣10克、豆豉5克。

滷料：大料3個、桂皮1小塊、白芷2片、沙姜2片、香葉5片、砂仁3個、花椒20粒、幹辣椒3個、肉蔻1個。

做法：

1、豬肺洗淨切大塊，冷水下鍋放白酒和葱姜，焯豬大腸和豬肚，焯好撈出洗淨，放豬肺多焯會，撈出來沖洗一遍瀝水。

2、焯完的下水初步加工完成，將滷料用紗布包好紮緊。

3、將豬下水倒入高壓鍋鋪平，倒入熱水，漫過十五到二十公分，開火，放香料包、冰糖、葱段和薑片。

4、等水開後，下入醬油、鹽、黃醬，高壓鍋蓋蓋兒坐開上氣十五到二十分鐘關火。

5、把豆腐切三角用熱油炸表皮焦黃。

6、炒鍋燒熱油放郫縣豆瓣和豆豉煸香，倒入一半豬下水，放炸豆腐、血豆腐和火燒，放剩下的豬下水，小火煮二十分鐘撒上香菜即可。

擴展知識

煮火燒是北京傳統特色小吃，起源於北京城南的南橫街。據説光緒年間因為用五花肉煮制的蘇造肉價格昂貴，所以人們就用豬頭肉和豬下水代替，經過民間烹飪高手的傳播，久而久之，造就了滷煮火燒。滷煮火燒是將火燒和燉好的豬腸和豬肺放在一起煮，輔之以炸豆腐片、滷汁，加蒜汁、醬豆腐汁、香菜等輔料，使火燒透而不黏，肉爛而不糟，頗受人們的喜愛。