牛肉餃子餡配什麼蔬菜好吃啊

牛肉餃子餡配什麼蔬菜好吃啊的答案是：芹菜；包菜；白蘿蔔；洋葱；豆芽菜；小白菜；韭菜。

可以配芹菜、包菜、白蘿蔔、洋葱、豆芽菜、小白菜、韭菜等蔬菜。製作牛肉餡餃子時，牛肉本身帶有一種腥味，做餡料時最好準備姜、葱、蒜、料酒、味精等去腥。牛肉餃子餡配的蔬菜不需要淖水或擠去水分。

牛肉做餃子餡，要的是牛肉自身的迷人味道，加了配菜，為的取得兩者相輔相成、互為襯托的作用。所以，在調餡過程中，有三個小竅門要注意做到。

①焯水去異味。牛肉絲子粗，結構鬆散，不適合熱焯水。切小塊後，涼水裏浸泡三小時，換三次水到清水程度，基本的肉裏面血污全會排完。然後剁碎成泥。牛肉肥瘦三七開，肥的不夠加豬油。

②少給調味料。特別是料酒、五香一類，最好不給，否則就爭奪了牛肉的鮮香。基本調味料有香油、鹽、胡椒碎。

③調餡分兩步，先調肉泥後拌餡。牛肉剁好後，給胡椒碎，分次加水順方向攪拌，加水量掌握在肉量的一半，充分攪拌起勁。配菜剁碎，先給香油調拌，再給鹽，然後和牛肉拌在一起就成了。

怎樣調製出好吃的牛肉餡餃子

1、首先是選材，但凡新鮮的時令蔬菜，基本上都可以用來和它搭配使用，其中以蘿蔔和青菜（包含芹菜和葱），它們含有豐富的維生素和粗纖維，有各種人體所需的營養物質。

2、牛肉選擇肥瘦相間的為主，它本身的脂肪含量並不低，其中的血紅素是補鐵的重要物質，容易被人體吸收，常吃補血的效果尤為明顯，它的肉質總體上優於豬肉和羊肉。

3、牛肉搭配入適量的新鮮蔬菜，既可以保證各種營養成分攝入均衡，又可以保證它的口感鮮嫩多汁。

水煮或者蒸的烹飪方法，被大家公認為最佳的方式，它可以最大限度的保留住肉的的美味，鮮嫩多汁是它的前提條件，煎或炸的方式都會增加營養物質流失的概率，高温對它來説是比較致命的。

牛肉餡餃子的傳統配方

食材配料：牛肉1000克，500克的白蘿蔔或者胡蘿蔔，150克的芝麻油（或者香油），2枚雞蛋，葱和生薑（去皮）適量，黑胡椒粉30克，鹽15克，生抽30克，醬油50克、黃醬30克。

製作牛肉餡餃子注意的細節

1、以手工剁碎的肉比攪拌機出來的口感要好些，放入碗中後先放油再放其他的佐料，然後順着同個方向攪拌，這樣容易上漿上筋，吃起來較為勁道。

2、蘿蔔和蔬菜剁碎後，務必將它的水分充分攥幹後，再倒入肉餡中，否則會冒出大量的汁水，會增加包餃子的難度。

3、肉餡調製好後，需將它擱置一旁靜放10-20分鐘，讓它充分入味後，再將它包入餃子皮中，然後再用蒸或者水煮的方式來烹調。