爆炒肥腸怎麼做？

工具/材料

豬大腸600克

香葉4片

丁香2顆

桂皮1段

白芷2片

幹紅辣椒15克

麻椒2克

大葱1根

姜20克

蒜1頭

花椒1克

油，鹽，醬油，醋，料酒適量

操作方法

01

將洗淨處理好的肥腸冷水下鍋，倒入丁香，桂皮，白芷，香葉，桂皮和少量鹽煮開。

02

用筷子測試肥腸是否熟了，能刺穿就是熟了，將煮好的非常撈出瀝乾，切成2-3釐米的小段。

03

將葱白切片，生薑切片，大蒜切開備用。

04

熱鍋起油，下葱白，生薑，大蒜，香葉，桂皮，花椒爆炒出香，再下幹辣椒段進行炒料。

05

將肥腸倒入，不斷翻炒，加一些料酒，再倒入醬油上色，翻炒均勻。

06

出鍋前加少許鹽，再沿着鍋壁倒入少許香醋。

07

翻炒均勻，一道酸辣爆炒肥腸就做好了。

特別提示

1、肥腸選油脂比較多的，這樣口感比較好。
2、滷製肥腸的時候，先加一點鹽讓肥腸入味。
3、倒醋的時候不要直接噴灑在菜上面，要沿着鍋邊倒入，這樣菜不會發酸，而且會提香很多。