四川肥腸魚怎麼做

四川肥腸魚的做法如下：

材料：肥腸300克，花椒適量，料酒適量，八角1個，姜一塊，醬油適量，芹菜適量，郫縣豆瓣3勺，大頭魚或白連魚一條，藕一小節，香菜兩顆

做法：

1、魚洗淨，片成薄片，加料酒適量，鹽適量，生粉拌勻，放置一邊。

2、姜蒜拍爛，切成粒，小的指天椒和泡椒（也是指天椒泡的）剁碎。郫縣豆瓣醬三大勺。

3、酸菜洗好，切小片，也可以不放。

4、藕，一小節，切片，肥腸是昨天就買了，洗好，並汆水的，滾刀切。

5、芹菜葉子，香菜。一定要買香芹，並且葉子更有味，不喜歡芹菜的親，可以換成葱，或別的配菜。

6、坐鍋熱油，油要多點，一定要一個參考的話，就平時炒菜的四到五倍吧。油熱後加上剛才小碗裏的佐料炒香，同時還需要加花椒，八角，大料，醬油兩勺，醋一小勺，白糖一丟丟。醋和糖千萬不能放多了，如果後面能吃出這兩個味兒，就不美好了，還有，酸菜也要放下去炒一下，沒有酸菜就忽略。炒香後加水，水根據魚的量，以能淹沒過魚為準。小火燒開。

7、加肥腸，和藕片，再煮開後，加魚頭略煮一會，再加魚排，大火，最後加入魚片，魚片加入後不要用鍋鏟翻，只能推，否則魚片會爛，這時要加鹽了，不要鹹不要淡就好，約煮兩分鐘，放芹菜葉，加味精就可以起鍋了。