怎樣做焦溜肥腸

焦溜肥腸的做法

做焦溜肥腸主要在於肥腸清洗過程，如果自己買回來新鮮的肥腸清洗必須要洗乾淨。如果肥腸沒有清洗乾淨，做出來的味道不好吃，通常在非常清洗的時候，先把外皮洗乾淨，然後把肥腸翻過來，加入適量白醋和食用鹼清洗，這樣能洗得比較乾淨，能去除大部分的髒腥味，如果沒有洗乾淨味道特別重，吃起來就很難吃。洗乾淨的肥腸放在冷水裏面，鍋裏面加入兩片生薑和兩袋大葱，適量料酒，水開之後煮10分鐘左右。

撈出來放在涼水裏面泡涼，然後切成大小合適的段。控幹水分裝在大碗裏面，加入適量鹽，料酒，澱粉一點清水，讓肥腸完全包裹住澱粉。準備適量青紅椒切成菱形塊再切點洋葱塊放在一旁備用。調味品需要準備適量葱花，蒜片，薑末，拿一個小碗裏面加入適量食用鹽，蠔油，味極鮮醬油一點老抽調色，一點點白糖和陳醋再加入半勺水澱粉，半碗清水，適量味精攪拌均勻備用。

所有的材料都準備齊全之後，鍋裏面加入適量食用油油温，燒到5成熱的時候把肥腸放進去，炸成金黃色。炸好的肥腸撈出來供油鍋，裏面的油再次燒熱大概油温七八成熱的時候把肥腸下進去再復炸一次。二次復炸的時候不要時間太長，大概30秒左右就可以了，這一步是為了讓負未嘗，吃起來口感更脆。炸好的肥腸放在路勺裏面控油。鍋裏面再少放一點底油。

油熱之後，把葱花和薑末以及蒜片放進去炒香，然後把提前調好的料汁倒進去。大火把湯汁稍粘稠，然後把炸好的肥腸倒進去快速翻炒，讓每塊非常都掛上湯汁，出鍋的時候淋入少許香油翻炒均勻裝盤。這道菜一定要趁熱吃，剛做好的吃起來，口感脆嫩裹着湯汁，味道特別濃郁，如果放的時間長了，非常不脆，吃起來口感就不太好。