麪包蛋糕傻傻分不清楚怎麼做好吃
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主食材:高筋麪粉180克,黃油10克,細砂糖25克,牛奶124毫升,鹽2克,酵母(幹)2克。
配料:雞蛋2個,細砂糖40克,牛奶20毫升,色拉油20毫升,低筋麪粉40克。
步驟1:把高筋麪粉180g、細砂糖25g、鹽2g、牛奶124g全加入盆中;
稍微混合至無干粉狀態即可;
盆子與麪糰倒扣在桌面,靜置半小時;
半小時後先酵母放揉麪台上,加少許少許水,化開;
靜置的麪糰取出,與酵母揉成可以拉出大片堅韌薄膜,成完全擴展階段;
收圓放枱面上蓋起,進行一次發酵,時間根據自身環境、室温決定;
我的室温是28°,大約1小時查看麪糰,手指沾麪粉往麪糰中心戳洞,不回縮、不塌陷即可;
麪糰排氣,分割為3:2:1的分量,滾圓靜置鬆弛20分鐘;
鬆弛好的麪糰擀扁約4mm的厚度,按比例順序鋪入模具中,記得要壓平貼緊;
分離蛋白、蛋黃,分離出來的蛋白放置一邊
糖10g、牛奶20g、油20g先加入一個乾淨的盆中,攪打至糖融化
在11中篩入低筋麪粉,用手動打蛋器畫”8”混合均勻
混合好低粉後,加入蛋黃,混合;
蛋白中加入白醋用打蛋器打至大眼泡時加入10克白砂糖,高速打發;
如圖所示,有紋路時再加入10g白砂糖,繼續高速打發;
提起有大彎勾時加入最後的10g白砂糖,低速打發,至小三角的狀態;
蛋清取三分之一加入蛋黃糊中,混合,以此類推直至混合均勻;
烤箱上下火預熱160°
前面鋪好的麪糰用叉子叉些孔,防止拱起;
倒入蛋糕糊;
放於烤箱中下層上下火150°,烘烤45分鐘。
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