不塌不陷高顏值蒸蛋糕怎麼做好吃

主食材：雞蛋3只，細砂糖（蛋黃用）15克，細砂糖（蛋白）30克，低筋粉50克。

配料：玉米油或色拉油25克，牛奶25克。

步驟1:

蛋黃和蛋白分開，蛋黃一定不可以混到蛋白了，否則影響打發，蛋白先拿到冰箱冷凍室去冷凍，等下取出時表面會結一層冰渣

步驟2:

蛋黃中加入糖，可以用手動打蛋器打勻，也可以用電動打蛋器攪打，事實證明都沒有關係，只要不過度打發，蛋黃和糖一定要充分融合

步驟3:

加入油，攪打均勻，使蛋黃和油充分乳化，表面看不到油星油點，乳化過程也是相當重要

步驟4:

加入牛奶，拌勻

步驟5:

把低筋粉過篩篩入蛋黃糊

步驟6:

用刮刀上下輕輕翻拌均勻，混合好的蛋黃糊細膩光滑，如果有顆粒感會影響蛋糕的成品，不要過度攪拌，以防麪糊起筋，也會影響蛋糕，麪糊不夠細膩的話可以過篩一下

步驟7:

蛋白從冰箱取出，表面一層冰渣最好，白砂糖要分三次加入蛋白，先用電動打蛋器打至圖中大泡狀態，然後第一次加入10克白砂糖，繼續用電動打蛋器打，後面不再提，全部是用電動打蛋器

步驟8:

等出現這種細小的泡泡時，再加入10克糖

步驟9:

出現圖中更為細膩的泡泡時，再加入10克糖

步驟10:

用低速擋，是低速，打至圖中乾性發泡狀態

步驟11:

盆子倒扣蛋白也不會掉出來

步驟12:

取三分之一的蛋白，加入蛋黃糊中，用橡皮刮刀上下輕輕翻拌，切忌攪稀泥一樣胡攪

步驟13:

混合到這樣細膩綿軟的狀態

步驟14:

繼續分兩次把蛋白加入到蛋黃糊，同樣用翻拌的手法，輕輕上下翻拌均勻，防止消泡，手法要輕

步驟15:

把混合好的蛋糕糊倒入一個六寸的活底模具中，然後從20釐米的高度輕輕震落下來，震出裏面的氣體，然後蒙上一層保鮮膜

步驟16:

等水燒開，再把模具放入蒸鍋，沒有保鮮膜用一個盤子扣上也行，不能讓水汽濕到蛋糕，這一步沒有拍照，小火蒸40分鐘，蒸好以後拿掉保鮮膜，輕輕磕幾下磕出濕氣，然後把蛋糕倒扣在冷卻架上

步驟17:

等蛋糕徹底冷卻以後再脱模即可