清蒸鮮魚，完美教程怎麼做好吃

主食材：鱖魚1尾，青葱3根。

配料：花生油3湯匙，豉油2湯匙。

步驟1:

由於家用廚房的侷限，蒸鍋的大小，最適宜的就是0.9斤－1.2斤之間的活魚，桂花、鱸魚、青斑都可以。買回來，清水裏裏外外清理乾淨後，用廚房紙／布將魚身的水分拭乾。

步驟2:

用一把鋒利的刀，壓着魚鰭，順着魚背脊的開一刀。此步驟對於蒸魚的均勻受熱有着至關重要的作用（後面的心得部分有詳細説明）。

步驟3:

蒸魚的過程，為了保持魚身上下可以均勻受熱，所以我們通過在蒸魚盤上事先墊上2－3個小勺子，從而魚身下部也有蒸汽流動。也有不少朋友／食譜會推薦用葱來墊，但是經過高温蒸制的葱段，會迅速變軟而失去承託力，導致失去了本意。

步驟4:

蒸魚的温度講究的就是用水蒸氣最強的熱力將魚肉在最短時間內蒸熟，因此，我會將蒸魚盤和起支撐作用的勺子提前放入鍋內，因此當水燒開後，只需要將魚放在勺子上架好了，便可以蓋上蓋子。這樣一來，水蒸氣的熱量不會被蒸魚的器具所吸收，能最大程度地提高蒸魚的效率。

步驟5:

對於一條1斤的魚，蒸制時間只需6分鐘即可。每多0.1斤，就加10秒即可，只供參考。

步驟6:

在等待魚出鍋的時間，我們可以處理一下葱絲。如果有葱絲刀的話，就絕對是事半功倍之舉，沒有的話可以用叉子順着葱的纖維刮出葱絲。這方法相對於切來説，更能讓葱絲捲起來。

步驟7:

魚出鍋後，換至大盤，在魚身上鋪滿葱絲，然後在澆上滾燙的熱油。

步驟8:

最後在魚身兩側倒入適當的豉油。講究的蒸魚是有一説法：醬油不過魚身。也就是醬油只能倒在魚身的兩次，當食客們根據自己的口味，才將魚肉扒到盤底的醬油，輕點醬油後，將魚肉夾出。此道理同樣適用在吃腸粉的禮節上。因此下次在外就餐的時候，就別將醬油澆在魚身上了。