皮蛋怎麼保存

有的家庭保存皮蛋，會把皮蛋放到冰箱裏保存，甚至冷凍起來，以為這樣可以長期貯存而不變質。實際上恰恰相反，因為皮蛋是由鹼性物質浸泡而成的，蛋的內容物凝成膠狀體，含水分約70％左右，經冷凍以後，水分會逐漸結冰。此時將皮蛋拿出來吃，冰會逐漸融化，其膠狀體就會變成蜂窩狀，改變了皮蛋原有的醇厚清香的風味，降低了食用價值。而且低温會使皮蛋色澤變黃，口感變硬，同正常的皮蛋差異極大。

皮蛋正確的保存方法應該是：裝到塑料袋裏面，密封保存，避免陽光直射，放在陰涼通風處即可，一般可保存3個月左右並且風味不變。

此外，買過皮蛋的人都知道，其外殼上會沾滿了一層灰色的泥，可別嫌它髒，這層泥可是寶貝。這層泥實際上是松花蛋泡製的滷水粘出來的，是天然的防腐劑，可以起到保存新鮮和質量的作用。等到想吃時，再把這層泥洗掉也不晚。