皮蛋和松花蛋有什麼區別

皮蛋和松花蛋是沒有區別的。

松花蛋是皮蛋的另一種叫法，還叫做變蛋等，是中國漢族人所發明的蛋加工食品，也是中國特有的一種食品，具有特殊風味，能夠促進食慾。該食品不但是一道美味佳餚，還有一定的藥用價值。其製作原理是利用蛋在鹼性溶液中，能使蛋白質凝膠的特性，使蛋變成有彈性的固體。

皮蛋之所以有特殊的風味，是因為經過強鹼作用下，使原本具有的含硫氨基酸被分解成氨和硫化氫，再加上浸漬液中配料的氣味，就會產生獨特的味道。皮蛋的顏色是因蛋白質在強鹼的作用下，蛋白部分會呈現出黑褐色或者是紅褐色，蛋黃呈橙紅色或者是墨綠色。