松花蛋和皮蛋的區別是什麼

變蛋和松花蛋不同，變蛋是用雞蛋製成的皮蛋，而松花蛋是用鴨蛋製成的皮蛋。生活中常見的皮蛋一般是鴨蛋製成的松花蛋，松花蛋表面之所以會有花紋產生，主要是因為鴨蛋中含有大量的蛋白質，蛋白質裏面的氨基酸和鹼性物質發生化學反應就會出現這種情況。

松花蛋和皮蛋的區別，主要在於它們是包含與被包含的關係。皮蛋其實是松花蛋和變蛋的總稱，所以説松花蛋就是皮蛋，但是皮蛋不一定是松花蛋。所以，皮蛋打開若表面沒有形成松花狀的花紋，一般都是變蛋，而有形成松花狀的花紋，人們習慣把表面形成松花的稱為松花蛋。