葱油餅用燙麪還是發麪好

主要看個人口味。

葱油餅葱香濃郁，很多人都特別喜歡。各地製作葱油餅的方法不太相同，有的口感酥脆，有的口感柔軟，有的是用發麪製作的。至於用燙麪還是發麪來製作，不同的人口味喜好都不太相同，發麪葱油餅口感厚實，有發酵香氣；而燙麪葱油餅更薄一些，但是入口柔軟，外酥裏軟。

不同的葱油餅，在於和麪時的用水、用料。燙麪的葱油餅一半的面要開水燙；發麪的葱油餅用酵母；死麪的葱油餅清水和麪。至於那種好吃，要看您的口味了，燙麪的比較軟，發麪的比較暄，死麪的比較硬。

葱油餅作為一種很普通的家庭美食，我想每個家庭都會有一些不大的差異，大家做麪食，一般會分為：發麪，死麪，燙麪，做葱油餅一般多數為：燙麪>死麪>發麪。

1、發麪：

發麪做出來的葱油餅，較軟，易消化，比較適宜老年人或消化系統不是太好的人食用（喜愛吃發麪的朋友除外）。

2、死麪：

死麪做出來的葱油餅，口感勁道，有嚼勁，一半年輕人更容易接受，但是很難做的酥脆，比較‘皮’。

3、燙麪：

燙麪做出來的葱油餅，鮮香酥脆，外酥內勁，更受到大家的喜愛。

所需材料：

主料:麪粉200克，熱開水90克，清水35克

輔料:香葱2顆，，豬油1大勺，食用油，鹽少許

具體做法：

1.和麪醒發

麪粉中徐徐倒入開水，倒的時候用筷子快去攪拌，確保麪粉能夠被燙均勻，熱水全部倒完後，將清水緩緩加入攪拌均勻，待麪粉不燙手時，將其揉成光滑的麪糰，蓋保鮮膜靜置30分鐘。

2.擀製成型

醒好的麪糰，用擀麪杖擀成長方形的大面皮，為防止粘連，擀的時候可以撒些麪粉在面板和擀麪杖上。

3.上油增香

將豬油均勻的塗抹在麪皮上，豬油塗好後，在麪皮上撒少許的鹽，和洗淨切好的葱花。

4.捏製成型

把麪皮從一端卷向另一端，捲成長條，將卷好的長條均勻的切段，然後捏成小圓餅，靜置6分鐘後擀呈小圓餅。

5.上鍋煎制

電餅鐺刷油(油稍微多一些)，放入擀好的坯子饃，蓋蓋子上下火煎制一面金黃，換面繼續煎制金黃，待所有坯子煎制完成後就可以美美的享用啦。

1、面不要和幹了，用水量比和一般的面要多放點，讓面和的儘量稀軟。

2、葱油製作時，熱鍋加入油，將葱花放進去，炒出香味，葱花至金黃色，撈出。千萬不要炒過火，那樣就不是葱香了，會發苦味，炒葱油要控制火候。

葱油，可以和麪時放，也可以做餅時刷在餅坯上。如果不炒葱油，也可以拌制葱油。

3、烙餅時要摔打一下餅胚，再用筷子攏一下，這樣餅胚容易起層。

4、沒有電餅鐺的話就用平底鍋，煎的時候要用最小火。