燙過的玉米麪還能發酵嗎
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燙過的玉米麪還能發酵嗎:
燙過的玉米麪不能發酵。因為麪粉的成分發生變化,蛋白變性彈力下降,所以無法發酵。如果要用玉米麪蒸饅頭,選用温水和麪也是可以發酵的。玉米麪一般需要用熱水燙,燙過後做成的餅,口感才會柔軟。
在做玉米餅時,先用熱水燙一下,吃起來口感會非常軟糯。如果用涼水和麪,餅吃起來口感會比較硬。發酵後的玉米麪有一個妙用,養花堆肥時加一點,可以消滅土壤中的細菌,對植物的生長很有幫助。
玉米麪食品很多,玉米中含有大量的卵磷脂、亞油酸、穀物醇、維生素E、纖維素等,具有降血壓、降血脂、抗動脈硬化、預防腸癌、美容養顏、延緩衰老等多種保健功效,也是糖尿病人的適宜佳品。
玉米麪完全保留了玉米的營養成份和調理功能,並改善了粗糧麪食品口感不好和不易消化的缺點。在美國和其他一些發達國家,玉米已被列為穀類食物中的首位保健食品,被稱為“黃金作物”。
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