炒菜用的澱粉是什麼粉

1、土豆澱粉。

2、土豆澱粉也就是將土豆磨碎之後，經過揉洗、沉澱製成的，色澤潔白、黏性十足，在使用的時候往裏面加適量的熱水，就會糊化成膠體狀了，在菜餚快熟的時候往裏面加入土豆澱粉，能起到勾芡的作用，提升其口感。

3、另外在進行烹飪的時候，使用的澱粉是非常多的，除了土豆澱粉之外還有玉米澱粉、紅薯澱粉、木薯粉等等，它們有的時候在炒菜的時候勾芡，有的時候用來炸制食物，還有的多用於煲湯，所以哦我們要根據不同的食材以及做法進行使用。