紅燒肉怎樣不會柴

紅燒肉發柴指的是瘦肉部分，瘦肉發柴説明紅燒肉沒有煮爛，原因有三個：

1.紅燒肉沒有煮足夠時間，瘦肉部分沒有煮爛；

2.紅燒肉中途加冷水，讓紅燒肉受冷收縮，煮不爛，不僅瘦肉部分發柴，連豬皮都咬不動。

3.紅燒肉鹽放早了，豬肉肌肉組織（就是瘦肉部分）過早吸收鹽分，將肌纖維裏面的水分排出，變硬，煮不爛。

一、加水必須一次性加足，中途不可加水，尤其不得加冷水，否則肉突然遇冷收縮就會發柴；

二、鹽不能加太早，肉燉熟之後再加鹽調味，這樣肉才更鬆軟香嫩；

三、小火慢燉，火不能太大了，大火會逼出肉裏面的油，吃了發膩，影響口感；

四、做紅燒肉可以不焯水，買回來的肉用手浸泡1-2小時，中途多換幾次水，即可去除血水，在製作前把肉皮烙一下可以去除肉皮表面殘留的毛茬，使肉的口感更好，同時可以去除豬肉的腥味。

五、肉要選擇帶皮的五花肉，三肥三瘦，才會軟嫩不柴，肥而不膩。

首先準備帶皮五花肉、冰糖；輔料：生薑、幹辣椒、花椒、桂皮、八角、香葉；調料：食鹽，味精，生抽，老抽，生粉。

其次將把五花肉切成方塊然後用涼水下鍋燒開再倒入五花肉煮五分鐘左右撈出。鍋中倒入油加熱後把冰糖煸炒融化的糖色，再把倒入肉炒出到耗幹份透亮表面微黃。

最後將肉炒微黃後再加生薑、八角、桂皮、幹辣椒、香葉翻炒幾分鐘再加清水，然後加生抽、老抽、食鹽、味精，大火燒開後轉慢火煮三十分鐘左右。紅燒肉燜熟後，改成小火芶芡生粉收汁，再裝砂鍋撒點葱花即可。