紅燒肉的起源

考究紅燒肉的歷史，關於它產生於何時、何地很難找到相關資料查證，不過，由於東坡先生孜孜不倦的努力，從他那時起，

紅燒肉就正式的走上了歷史的舞台。“黃州好豬肉，價錢如糞土，富者不肯吃，貧者不解煮。慢着火，少着水，火候足時它自

美。每日早來打一碗，飽得自家君莫管。”

從這首蘇東坡的《食豬肉》詩，不難看出蘇老先生不僅是“每日早來打一碗好吃”。

紅燒肉是熱菜菜譜之一。以五花肉為製作主料，最好選用肥瘦相間的三層肉來做，紅燒肉的烹飪技巧以砂鍋為主，肥瘦相間，香甜鬆軟，入口即化。

紅燒肉的做法：

原料：五花肉500克、醬油3湯匙、紹酒2湯匙、糖3湯匙、大料2顆、鹽適量、葱段、薑片各適量。

製作過程

1、將豬肉洗淨切成適當大小的塊，放入開水鍋中煮5分鐘，用清水洗淨，待用；

2、炒鍋置中火上，倒入3湯匙油，放入糖加熱，待糖完全熔化並在其邊緣冒出細小的氣泡時，倒入煮好的豬肉；

3、肉塊煸炒5分鐘，將糖色均勻地炒在肉塊上，把鍋中的油倒掉一些，下葱段、薑片、大料略炒，加醬油、足量水和適量鹽，用旺火燒開後，轉用小火燜燒至豬肉熟爛，即可出鍋。