鴨肉怎麼做不會柴

首先我們要做的當然是要焯水啦，將鴨肉用清水先洗乾淨血水，然後冷水在鍋中下入薑片，等水開以後下入鴨肉焯水，撈出瀝乾水分備用。

我們給鴨子切塊的時候一定要注意不要將鴨肉切的太小，鴨肉熱水會縮得很厲害，如果切得太小那鴨肉在焯水的時候就會變得又老又硬。這第一步就做錯了，做出來的鴨肉自然也就不好吃了，所以，我們在剁鴨肉的時候一定不要這麼秀氣，將鴨肉砍的大一點，最好是將整隻鴨放到熱水中焯水，這樣可以讓鴨肉更加保持鮮嫩的口感。

超市裏買的雞鴨炒之前要焯水，但是土雞土鴨是可以不焯水的。因為超市裏的進貨渠道都是一些大型養殖場，大型養殖場飼養的都是一些肉雞肉鴨，在加上飼料激素成長速度非常快，焯水水的目的是為了去除腥味以及肉中的血水與雜質，焯水也是去除腥味最簡單最直接的方法。

而農村養的雞鴨品種不一樣在加上吃的五穀雜糧和雜草小蟲，腥味和雜質可以忽略不計所以不需要焯水。如果要去腥氣的話，加料酒和薑片一起煮即可。

首先要把老鴨血放淨，鴨血很腥的，內臟也要清洗乾淨。剁成塊，下入冷水鍋焯水，鍋中加入少許白酒，打去浮沫。在這個過程中會有更大的腥味和白酒混合的難聞的氣味飄出來，這個效果就很好了。

把鴨肉煮的稍有收縮，血沫打淨，撈出淋水備用。

上鍋燒油，油微熱，下入葱段薑片，花椒，八角，倒入淋過水的老鴨，中火翻炒，直到出水，水乾出油，烹入料酒或是啤酒，加開水大火燒開。然後轉小火，加入陳皮少量，白芷片一片就行，不可多用，鹽適量。

等到八成熟，放入自己喜歡的籮卜冬瓜或是其他地方特產，比如鮮筍之類，如果選擇冬瓜，不要放的太早。

出鍋前可以加一些粉絲，少來點雞粉或是味精即可。

用涼水更好。

1、將老鴨切塊放入涼水鍋中，加入葱段、薑片、料酒燒開水，撇去浮沫撈出，用涼水沖洗乾淨。

2、將老鴨放入高壓鍋中加入適量涼水，水要滿過鴨肉，放入適量花椒粒、八角、桂皮、香葉、沙蔘、白芷、白扣，良姜、陳皮、葱斷、薑片、黃酒小火慢燉一小時。（最好是將調料做成調料包放入鍋中）

3、將燉好鴨湯放入適量鹽、雞精、糊椒粉調味即可。