紅燒肉的特色介紹

紅燒肉是一道著名的大眾菜餚，各大菜系都有自己特色的紅燒肉。其原料一般選用上好五花肉，或者坐臀肉，最好選用肥瘦相間的三層肉來做，鍋具以砂鍋為主，做出來的肉肥瘦相間，香甜鬆軟，營養豐富，入口即化。

紅燒肉在我國各地流傳甚廣，做法多達二三十種。做紅燒肉時南方習慣用醬油調色，而北方則偏愛炒糖色兒。在做紅燒肉時可放入白菜、豆腐、土豆、胡蘿蔔等蔬菜一起煮燉，能變化出多種燉肉菜。燉肉時最好用冰糖，比白糖做出來的顏色要亮，好看，而且口感也更好。

提起紅燒肉（東坡肉），大家自然不能忘記那位將吃紅燒肉事業推向高峯的人－－蘇東坡。

正是由於他的努力，紅燒肉才得以從基層走向了上層，從老百姓的菜鍋走上了文人墨客的餐桌。其實，那個源遠流長、名響大江南北的東坡肉説穿了也就是紅燒肉。考究紅燒肉的歷史，確實難以説清楚它產生於何時、何地，不過，由於東坡先生孜孜不倦的努力，從他那時起，紅燒肉就正式的走上了歷史的舞台。